1、用料:豆腐1塊、豆瓣醬1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉末2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生薑1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒面適量。
2、豆腐洗凈,切成2-3厘米的方塊。
3、冷水下鍋焯水去除豆腥味,鍋中加入少許鹽,水開撈出,瀝水備用。
4、醃肉:大蒜生薑切末,朝天椒切圈,與肉末一起放入碗中,加入生抽和少許食鹽調味醃制。
5、切好蔥花備用。料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺雞精,少許白胡椒粉,加水攪拌。
6、熱鍋冷油,油三分熱,轉小火,放入花椒粒,花椒慢慢出香味並有顆粒感,微微發黑,即可撈出丟掉。
7、放入醃制好的肉餡,加入1勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入瀝幹水的豆腐,倒入調好的料汁,轉中火,水開後,放入辣椒面,撒上蔥花,即可裝盤出鍋。