1、把八爪魚的頭部處理一下，眼睛、硬的東西都切走，洗凈。
2、準備麻辣醃料。如果沒有現成的，可以用生抽、鹽、酒、糖，辣椒粉等等自己調配。
3、燒開一鍋水，焯八爪魚，看到它變圓鼓鼓瞭硬硬的，就可以撈起來瞭。焯好後撈起晾涼備用。
4、醃料用清水調成稀糊狀。將焯水的八爪魚用剪刀剪成一段段，放到醃汁裡拌勻。
5、全部拌勻的，俺制一小時以上，如果不著急，可以用保鮮盒裝好放冰箱冷藏醃一天，更入味。
6、用泡過水的竹簽（竹簽泡過水後，烤就不會變黑）串成串。
7、串好後排放到烤網，底下接烤盤墊錫紙裝流下的汁水。
8、烤箱預熱200度，烤網放中層，烤盤放下層，烤15~20分鐘左右。
