1、香酥泥鰍材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若幹，面粉或炸雞粉若幹、面包糠若幹。
2、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
3、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
4、將泥鰍瀝幹，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；5、鍋裡熱油，將泥鰍一隻隻夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋瞭，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也隻要炸一兩分鐘就好瞭，回炸時再翻四五下應該就行瞭）
6、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
