核桃發苦發澀是怎麼回事 核桃發苦發澀的原因

1、核桃仁外皮發苦：包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。

2、核桃仁黴變發苦：如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質瞭，就不能再吃瞭。

3、核桃仁酸敗發苦：核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。