1、觀察色澤。口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白瞭，太白有可能是不良商傢打瞭漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。
2、觀察口蘑大小。大小決定瞭口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM。
3、觀察茹蓋。菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。
4、觀察茹柄。茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到裡面的菌絲則不好。
5、觀察茹柄的長短。菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。
在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害。
