1、泥鰍燉豆腐：先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥，註意它們比較容易糊，所以熱鍋涼油，小火煸炒，炒出香味後撈出來；
2、泥鰍倒入鍋中後註意要馬上蓋上鍋蓋，泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音；直到泥鰍完全不能動彈瞭，再將雙面都煎金黃；
3、泥鰍煎好後直接倒入開水，放入豆腐塊，再加入幾片薑，一起燉煮上十分鐘；當湯色奶白後加入適量鹽和白胡椒粉等調味。
4、泥鰍的價值：中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
