1、先把鵝蛋洗幹凈。註意用清水洗，自來水就可以，不能用溫水洗。可以在水管上直接沖著洗。
2、晾鵝蛋。把洗凈的鵝蛋放在筐子裡，晾幹水分，這個過程不能著急，一定要等蛋上的水分全部自然幹掉。可以放在不礙事的地方一二天。這時，順便把傢中準備盛鵝蛋的壇子洗凈，也一定要完全晾幹。
3、檢查鵝蛋和壇子，完全幹瞭以後，可以熬水準備醃鵝蛋瞭。先把鵝蛋放進壇子，慢慢放，不能碰壞瞭。有瞭裂口會特別咸，或者會發臭壞掉。
4、傢中的大鍋放入足夠的水，自己估計漫過所有鵝蛋的水量。放入鹽。花椒。可以按照一斤雞蛋二兩鹽的比例加入。
5、大火煮開，水開後再煮幾分鐘，目的是讓花椒散發香味。停火，等待水涼。
6、熬好的水涼瞭以後，直接導入壇子裡，註意要漫過所有鵝蛋，如果漫不過。可以再加煮一點開水，方法一樣。
7、把壇子蓋上，可以密封，隻要擰緊就可以瞭。這樣，2個星期後就可以食用瞭，不要等到全部都咸瞭，有的那就過於咸瞭，因為，鵝蛋不是一天全吃掉的。
