1、將雞蛋進行蛋白和蛋清分離，這裡需要使用分蛋器，註意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆裡面，不銹鋼盆一定要保證幹凈，無水無油，並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃裡，用手動打蛋器攪拌均勻。在蛋，奶，油混合液裡面篩入面粉並用手動打蛋器攪拌均勻。蛋白加入30克糖進行打發，打發到打蛋頭拎起來呈現彎鉤狀態，如果是新手可以再打發一會兒，打發到打蛋頭拎起來呈現直鉤狀態。
2、將1/3蛋白盛到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裡面，用手輕輕的把模具在桌上震兩下，震出大氣泡。把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層，150度，45分鐘烘烤。
