1、將水,黃油,白糖和鹽放進鍋中去小火加熱,並不斷的攪拌,註意一定不要開大火,不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來,將黃油和白糖沸騰出去。
2、在這個加熱的過程中,不斷的加入過好篩的面粉並不斷的攪拌。待到面團幾乎成形時就關火,此時利用鍋和黃油的溫度將面粉燙熟。
3、在不斷攪動面湖的過程中,將打好的雞蛋液一點點的加進去並攪拌均勻,直到最後提起打蛋器時能夠拉起絲狀物就可以瞭。這一步會做到手很累,所以最好兩個人輪流做。
4、將打好的面糊裝入裱花袋中,根據印象中奶油泡芙的樣子擠出來,因為泡芙會膨脹,所以一定要預先留出一塊空來,以防粘連在一塊兒。
5、190度預熱,烤箱先烤,25分鐘之後,就觀察,烤的差不多時就可以出鍋瞭,不要烤的過硬,考的過硬,跑步就會烤脆,口感不好。
6、在烤泡芙皮的過程中做奶油餡兒,奶油餡兒的做法就是,200克淡奶油加20克白糖,用打蛋器充分打發之後,可以看到幾乎可以拉絲瞭,這樣就可以瞭。將打好的淡奶油放入裱花袋中,在泡芙皮上開個小口,將淡奶油擠進去,奶油泡芙就做好瞭。