1、在百合中，除瞭含有淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外，還含有多種生物堿，這些生物堿對人體來說也是一種營養物質，綜合作用於人體後，對人體有很好的滋補性，並且對因氣候幹燥引起的多種季節性疾病也有一定的預防和治療作用，這也是導致百合功效非常強的一個原因瞭，但是也是由於這些生物堿的存在，導致百合會發苦發澀，如果在制作百合燉湯時，未對百合進行格外的處理，苦味會更加重。
2、選擇新鮮百合想要減輕或去除百合燉湯中的苦味，在制作之前，對百合的挑選很重要。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農傢自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優，這樣的百合是比較優質的，苦味也會比較淡。烹飪前浸泡在煲湯之前對百合進行浸泡處理，苦味也會降低很多。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裡浸泡一天;或者在煲湯的前幾個小時裡，將百合放在鹽水裡浸泡數小時，也可以減輕百合的苦味。
