1、先將雞爪洗凈去除指節部分。
2、用刀在雞爪的中間切開，去除骨頭部分。
3、全部去除骨頭的雞爪放入清水中，泡半小時左右，去下血水。
4、將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥、薑、小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。
5、把煮好的雞爪撈出放入涼水裡放涼，再控幹水份放到碗裡。
6、再把一袋泡椒全部倒入鍋裡，加入兩湯勺的水，適量的白醋、少許的鹽、雞精、白糖燒開。
7、把煮好的泡椒倒入碗中放涼，然後把蒜和薑切片，紅辣椒以中間切開備用。
8、把備好的蒜、薑、麻椒、紅辣椒放入雞爪裡拌勻。
9、然後把放涼的泡椒倒入雞爪碗裡放到冰箱冷藏24小時左右即可。
