1、網鮑。網鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切後，截面有網狀紋路，故名網鮑。中國和澳大利亞也產網鮑，枕邊珠形不規則，且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由於近年的海水污染，現在則以日本清森縣所產的質量最佳。
2、吉品鮑。吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和臺灣也有出產，但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃鬱，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。
3、禾麻鮑。禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩。滋味肥美。由於禾麻鮑活動於海底巖石的隙縫裡，捕撈時須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成瞭辨別它的最佳標志。
