銀耳煮不爛是什麼原因

银耳煮不烂是什么原因

1、用的是熱水或溫熱水泡發,這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好,浸泡時間4-6小時為好,時間太短泡不開,太長時間容易導致膠質流失。

2、銀耳入鍋後,先要用大火、猛火煮沸水,切記,持續幾分鐘(註意防止水溢出鍋),然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。

3、銀耳要撕碎成小塊,太大塊不容易糯,而且我的經驗是,泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好,撕的越小塊越好。

4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳,銀耳不同於燕窩,隔水盅裡,永遠燉不糯銀耳,溫度不夠。

5、如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠瞭,需要補水,切記,不要加涼水,一定要加熱水,否則糯性大打折扣。

6、有些銀耳品種,就是脆的,怎麼也煮不糯的,通常這種銀耳拌涼菜好吃,我就見過這種銀耳,很小個頭,也就一元硬幣那麼大,價格還很貴,這種銀耳是無法煮糯的。

以上就是關於銀耳煮不爛是什麼原因的介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。

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