1、一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死瞭很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
2、其次是“處理魚”：為瞭保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一並取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗幹凈。特別需要註意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為瞭讓魚肉的營養全部熬制在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
3、開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要註意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙瞭再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
4、煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃瞭，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
5、一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。煮魚湯的竅門五：煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
