1、把魚的骨肉分離，然後魚肉和魚骨分別放入食鹽，雞精，料酒，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻，然後靜置醃制10分鐘。
2、起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出紅油，加入一塊火鍋底料，放入清水，加入食鹽，雞精，白糖，大火煮開撈出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤裡作為墊底菜。
4、先煮魚骨，魚骨煮熟後撈出，再倒入魚片煮熟，全部撈出之後，把湯汁淋在上面。
5、加入幹辣椒和花椒調辣味；根據個人喜歡口味調即可。
6、最後起鍋燒油，淋上熱油就可以上桌瞭。
1、把魚的骨肉分離，然後魚肉和魚骨分別放入食鹽，雞精，料酒，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻，然後靜置醃制10分鐘。
2、起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出紅油，加入一塊火鍋底料，放入清水，加入食鹽，雞精，白糖，大火煮開撈出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤裡作為墊底菜。
4、先煮魚骨，魚骨煮熟後撈出，再倒入魚片煮熟，全部撈出之後，把湯汁淋在上面。
5、加入幹辣椒和花椒調辣味；根據個人喜歡口味調即可。
6、最後起鍋燒油，淋上熱油就可以上桌瞭。
