1、先制作蔥薑水,將2小段蔥段,2片薑和10粒花椒用熱水泡好,放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好,這是剛剁好的狀態,放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺薑蔥水,按照順時針方向攪拌,肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許薑蔥末、糖、十三香、耗油、醬油,還按照順時針方向打均勻後,再加入少許油打散,這個時候肉質粘性較強,比較Q
5、加入一個鵪鶉蛋提鮮,根據味道加入少許鹽,打均勻就可以瞭。
6、可做雲吞,餛飩,蒸餃,肉圓子,加入喜歡的菜可以做餃子餡,看個人口味做適當調整好瞭。
7、可以用現買的雲吞皮,然後一個一個包好,包法個人喜歡,隻要把肉包住就可以瞭,因為雲吞皮是粘不住的,煮的時候不會開的。
8、煮一鍋開水,把雲吞放進鍋裡,把餡煮熟就好,旁邊另起個鍋燙青菜,準備好碗,在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡,加上煮雲吞的湯,配上煮好的青菜、撒香蔥即可。