1、冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1～-5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低溫，然後放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。
2、鹽水保鮮法：如果沒有冰箱，可先將鰱放入2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至於變質。
3、白酒保活法：用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，隻要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要註意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強能力。二是到瞭目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。
