北京烤鴨的制作方法 具體制作烤鴨的過程有哪些

北京烤鴨的制作方法 具體制作烤鴨的過程有哪些

1、鴨於翼底外開一孔,取出腸臟(可請鴨檔代勞),洗凈,以配料塗勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內,橫擋兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,塗勻鴨皮掛在當風處吹幹。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次塗油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

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