1、高筋面粉的蛋白質含量相對來說比較高，蛋白質的含量越高面團韌性就越強。從顏色上來看高筋面粉的顏色更偏黃、偏暗一些。高筋面粉中含有比較多的麩質。一般用它來做面條，做出來的面條口感會更筋道。
2、中筋面粉的蛋白質的含量比較適中，一般用它來做包子、饅頭、水餃等主食。用中筋面粉做出來的主食美味可口又筋道。如果用它來做糕點和面包的話，味道可能不是很好。
3、低筋面粉相對來說蛋白質含量比較少，蛋白質的含量越少麩質也會越低。一般低筋面粉是用來生產健康類的食品，適合減肥的朋友們來吃的。也會用低筋面粉來制作部分的西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅幹等。畢竟，這種低筋面粉所做出來的食物口感非常松軟。
優質的面粉色澤一般是呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質的面粉色澤暗淡，顏色是灰白或深黃色，發暗，色澤不均。所以挑選的時候要註意瞭。
