1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。
3、色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。
4、透明度：質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
5、沉淀物：質量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出，但冬天低於0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正常現象，非質量問題。
6、標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下，大豆油的保質期最長也隻有一年。
