1、氣味:具有大豆油固有的氣味,不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味,等級低的大豆油會有豆腥味。
2、滋味:大豆油一般無滋味,滋味有異感,說明油的質量發生變化。
3、色澤:質量等級越好的大豆油顏色越淺,一級大豆油為淡黃色,等級越低色澤越深。
4、透明度:質量好的大豆油應是完全透明的,油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
5、沉淀物:質量越高,沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物,在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出,但冬天低於0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出,為正常現象,非質量問題。
6、標簽:主要看標簽上的出廠日期和保質期,沒有這兩項內容的包裝油不要購買。在未經特殊處理的條件下,大豆油的保質期最長也隻有一年。