1、番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常傢中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用於中式點心制作較多，如山粉餃等。
2、紅薯淀粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於制作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。
