1、從構造上來說。煎鍋一般都是平底鍋，煎鍋主要用於煎制食物。炒鍋一般多是半圓底鍋或者圓底鍋，圓底鍋更主要適用於翻炒、燉菜、燜肉等烹飪方式。
2、從烹飪方式上來說。平底煎鍋更加適合煎炸食物，或者在烹飪過程中不太需要翻炒的食物的烹制。然而炒鍋則更適合需要大火爆炒的食物或者燉肉等。
3、從使用方式上來說。煎鍋平底設計讓受熱更為均勻，因此，煎鍋多適用於電磁爐上使用，或者需要進行小火候烹飪時候使用。然而炒鍋就一般需要在火焰加熱的灶具上使用，這在一定程度上限制瞭炒鍋的使用范圍。但是炒鍋在我們生活中的使用還是很廣泛，這是因為炒鍋用大火炒菜，火力集中且火候足，可以進行各類烹煮方式體現出食材精致的味道。
4、從烹飪口感上來說。煎鍋多采用的是先進的導熱材料，受熱快速均勻。蔬菜、海鮮、禽類等不需要長時間烹飪的食材都可以用煎鍋烹飪，短短幾分鐘做出的菜肴既清爽又健康。炒鍋不論是爆炒、幹煸、燉煮、煲湯，這些都需要用炒鍋烹飪才能更美味。而且市場上的煎鍋和炒鍋中，煎鍋的鍋底較厚，而炒鍋的鍋底較薄。這種設計上的差異就使得煎鍋烹飪的食物口感往往較為清淡，而炒鍋烹飪的食物口感更為厚重。
所以，傢中使用燃氣灶具的，可以選擇購買炒鍋；傢中使用電磁爐的，可以選擇購買煎鍋。
