1、主料：草魚700克。
2、輔料：植物油、鹽、辣椒醬20克、薑10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣。
3、把新鮮草魚收拾幹凈洗凈，草魚特別長，所以我把魚頭切去瞭，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，醃制一會
4、把蔥薑大蒜洗凈切片和末，辣皮子洗凈泡一會
5、熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進油裡，沉泡半炸至金黃就熟瞭。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會容易碎爛。
6、不要去翻動魚，用力晃動鍋，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起
7、鍋底留底油，加蔥、薑、蒜、辣皮子翻炒出香味。
8、加煎好的草魚，加料酒，加老抽稍微翻動一下，老抽炒出醬香味以後加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以後加清水，滿過食材，因為草魚比較厚實，需要燒制時間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以後（中途翻面。如怕翻面會破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）。
9、加少許雞精大火收汁。
10、關火撒上香菜段即可出鍋瞭。
