1、將豬鳴腸清理幹凈，加工成腸衣。如果怕麻煩，可以直接買現成的腸衣。香菜洗凈切成末。
2、制作步驟：把幹凈的生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎。白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻。
3、把豬血灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好。把準備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開後轉小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
4、血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然後在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場上賣的血腸因為加瞭防腐劑，可以長期保存，但對健康不利。
5、註意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好後酸菜切絲，粉條放進去煮，然後撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以瞭。
