1、最常用的方法就是添加食品保鮮劑，也就是我們常說的防腐劑，防腐劑的品種比較多，有化學的、天然的、復合的，根據實際情況進行添加，通常是按照國傢標準進行添加。
2、由於醬鹵肉制品基本上都是通過熟制的，所以加熱滅菌是比較常用的殺菌技術，通常都是采用高溫殺菌的方法，但是有些品種由於特定的品質要求，需要低溫殺菌。除瞭加熱殺菌，微波、高壓和輻照都是目前殺菌的方法，根據產品的實際狀況和感官要求進行選擇，都有對應的國傢標準要求。
3、包裝和低溫保藏等技術是醬鹵肉制品保鮮技術的重要方法，相關的研究也非常多，效果也比較好，比如真空、氣調包裝、冰鮮保藏等技術都是效果比較好的技術。通常情況下這些技術不會單一使用，而是組合使用的，比如高壓滅菌加上真空包裝和冷藏保鮮技術就可以很好的對醬鹵肉制品進行保鮮，效果非常好。
