1、主料：豬前腿肉10斤。調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。胡椒粉1大匙。白糖2兩。鹽2.5兩，白酒2兩。腸衣適量。
2、步驟：豬肉用幹凈濕佈擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有調料。充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。
3、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
4、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊，全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上紮孔排出裡面的氣體。
5、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在每間隔兩節的地方拴上掛繩。將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈！
6、掛在通風處10天後便可以吃瞭。
