1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗幹凈，擦幹水分。
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。
4、香蔥、薑、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡，調成汁；5湯匙幹淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。
5.鍋中註入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹淀粉。
6.將魚的全身裹滿面粉漿。
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味。
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成，酸甜魚就做好啦。
