怎樣做蟹殼黃 蟹殼黃需要哪些調料

怎樣做蟹殼黃 蟹殼黃需要哪些調料

1、主料:面粉285克、豬肉餡半斤。

2、輔料:黃油110克、榨菜(紅油)1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量。

3、調料:食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、薑1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(幹)2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。

4、做法:

(1)水油皮:中粉150克,糖粉20克,幹酵母2克,水75克,基本揉成團。

(2)加入軟化的黃油40克繼續揉面。

(3)揉成一個光滑且很軟的面團,裝入保鮮袋,靜置1小時。

(4)油酥:中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。

(5)用手推壓搓面團約1—2分鐘。

(6)混合成一個光滑不沾手不沾盆的面團。

(7)將油酥分成15g一個。

(8)水油皮面團靜置好以後,分成20g一個。

(9)取水油皮按扁,包上一個油酥,口封緊。

(10)包好後,蓋濕佈靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步搟的時候不容易漏油。

(11)取一個圓球,按扁上下搟開,呈長條形。

(12)卷起,呈圓柱體。

(13)將圓柱體豎過來,再搟開。

(14)搟成細長條形,長些會比較好。

(15)卷起,呈小圓柱體。

(16)所有的圓柱體卷好以後,豎著擺放,蓋濕佈,靜置15分鐘。

(17)餡料:將肉餡半斤,1袋榨菜碎,青紅黃椒放入攪拌盆中。

(18)然後根據自己的口味一次將調料(蔥花1大勺,薑1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉適量,黑胡椒粉適量,鹽適量,雞精適量)放入拌勻即可。

(19)靜置好的小圓柱體按扁,搟成中間厚,四邊薄的圓形。

(20)包入餡料,將口封好,擺放在案板上,刷一層蛋液,靜置一會,幹瞭以後再刷一層。

(21)撒上白芝麻,因為我傢沒有白芝麻瞭,我隻能撒黑芝麻,中下層,上下火,190度烤約20—25分鐘。

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