1、做法一:
⑴將雞胸肉解凍,洗凈,切成條然後再切粒備用。
⑵用個小碗將鹽,黑胡椒,蠔油等調料都放好,然後倒入裝雞肉的碗裡。
⑶用筷子攪拌均勻,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時,待入味。
⑷從冰箱取出雞肉,在面粉裡滾一下,去除多餘的淀粉。
⑸然後再放入雞蛋液中,也是要去掉多餘蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可。
⑹處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上,均勻擺放好,再放到預熱好烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右。
2、做法二:
⑴雞胸脯肉洗幹凈,切成均勻的丁。
⑵切好的雞肉丁,加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。
⑶準備好淀粉、全蛋液、面包糠。
⑷醃好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液,再裹上面包糠。
⑸做好的生坯放盤子裡面。
⑹鍋中放植物油,油6成熱時,放入粘瞭面包糠的生坯炸制。
⑺炸至雞丁表面金黃,撈出瀝幹油即可。
3、做法三:
⑴選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗凈,切成均勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後,再將醃制液倒入雞塊中,混拌均勻醃制兩小時以上。
⑵按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液,至沒有大股漿液流下即可。
⑶把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然後用手帶著幹粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,註意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。
⑷油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油溫控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。