1、先在醃菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然後開始把準備好的白菜擺入醃菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸後上面再撒上一把鹽就可以瞭。
2、把準備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時後往缸裡加滿幹凈的清水（自來水就可以瞭），水量要能沒過白菜，然後蓋上缸蓋就算完成瞭。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。
3、接下來把醃菜缸移到陽臺等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的。在此期間要經常查看一下，如果發現有白沫生成就及時撇除，水不足的時候就再加一些。這樣醃上一個月後就是正宗的東北酸菜瞭。
