1、黑魚之所以適合做酸菜魚，不僅僅是因為它刺少，它的肉質細嫩，天生帶有一根黏黏的東西，可以保護肉質不會碎，在制作酸菜魚的過程中，不會讓肉質遭到破壞，吃起來滑溜溜的，但是黑魚價格也貴。
2、巴沙魚自然就不用說，我們吃壽司的時候經常出現，但是巴沙魚屬於海魚，味道比較特別，偏愛吃海鮮肉的人們可以吃巴沙魚做的酸菜魚，味道非常獨特。
3、最常見的酸菜魚使用的就是草魚，因為草魚價格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以制作的時候會放很多的調味料，但肉質相對比較細嫩，也是飯店常用的魚。
4、放魚片，雞蛋，淀粉拌勻醃制。鍋中放油，蒜末，花椒，放入辣椒段，酸菜翻炒。加水，魚片，雞精，鹽煮制，開鍋盛出即可。
