1、將排骨用清水洗3遍。註意洗的過程中不要使勁揉搓,雙手端盆來回晃動,之後把水倒掉,反復3遍即可。目的盡量沖凈排骨表面。
2、準備調味包及提味料。到超市買一包老湯燉排骨的燉料(內涵大料,花椒、八角、陳皮、茴香、孜然等),用紗佈包好備用。另準備蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、料酒、鹽、味精等調料。
3、將排骨放入鍋中,後加入調料包及蔥段、蒜瓣、薑片,加入適量醬油、料酒、鹽、味精(鹽和味精可先加入少量,臨出鍋時先嘗嘗湯味,再依個人需求情況酌情加入)。
4、大火開鍋,時間約20分鐘。後換為小火燜燒,時間約20分鐘。最後熄火燜30分鐘。出鍋時可根據個人喜好加上香菜末提味。