1、先把肉餡和調料混合好，用筷子朝一個方向打圈，越久越好，然後放冰箱冷藏，至少放一個小時，這樣味道才好。然後開始制作酥皮。
2、所有材料一起混合，不分先後，然後開始大力揉面。水油皮一定要揉起筋，輕輕一拉就是薄膜的那種，我第一次手工揉瞭半小時，效果不好，第二次用面包機揉瞭一個小時剛剛合適。
3、揉好水油皮就包上保鮮膜放10分鐘，這時候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均勻即可，和水油皮一樣，用保鮮膜包好放10分鐘。
4、揉好的水油皮分為20份，每份24g左右，油酥20份，每份17克。把水油皮壓扁，油酥當餡，包包子一樣包起來，收口朝下，然後再把包瞭油酥的面團按扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片兒，最後把面片兒卷起來，用保鮮膜包好，放10分鐘。放好10分鐘的長卷順著長的那樣用搟面杖搟成更長的面片，再把長卷面片給它卷起來。
5、這時候它看起來就是短又肥的面卷兒瞭，保鮮膜蓋好放15分鐘。把短又肥的面卷兒拿手上，大拇指齊中間按下去一半，這時兩頭就翹起來，再用虎口收住兩頭，和包包子一樣包起來，然後收口朝下，手掌一按，用搟面杖再搟成差不多能包住肉餡兒的大小，最後包住肉餡兒，收口朝下。
6、取之前沒用的蛋黃，不用加水，直接刷成品上，撒點芝麻裝飾一下。烤箱預熱5分鐘，最後入爐，上下火180度，半小時剛剛好。
7、吃的時候一定要趁熱吃，第一次沒吃完，下一次也最好回烤箱5分鐘，牛肉餡兒會更有嚼勁兒哦。
