1、雞腿洗幹凈，剁成小塊。剁成小塊以後，再用溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗幹凈，然後瀝幹水分。接著在雞肉裡放入1勺生抽和1勺淀粉，攪拌均勻醃一會兒。
2、芋頭洗凈，然後放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿，然後取出，放在裝有涼水的盆裡。
3、燒開水。在等待芋頭成熟的時間裡，我們不要閑著，把配料全部準備好。香葉，桂皮，八角，花椒稍微用水沖洗一下。
4、鍋裡倒入適量油，可以稍微多一點，中小火燒熱至3成熱，依次放入薑片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香葉，大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓我們的香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5、倒入醃制好的雞肉，轉中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續翻炒均勻。
6、倒入開水，煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。
7、然後放入芋頭，轉中小火，蓋上鍋蓋，繼續燜煮10分鐘。
8、10分鐘以後，可以看到水量明顯變少瞭，湯汁因為加入瞭芋頭而變得濃稠。
9、關火出鍋再撒上一把小蔥花。
