醃整個竹筍的方法 醃整個竹筍的方法是什麼

1、選購新鮮的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙。

2、瀝水2小時後，下缸醃制。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多。

3、最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每兩天翻1次，醃20天後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水浸沒住菜，蓋嚴，再醃20天即成。