1、元蹄洗幹凈，滾水下鍋，燙2分鐘撈出來，備用。
2、換新水，煮開，下元蹄，中火煮60分鐘。
3、煮好以後撈出來，瀝幹水，用餐巾紙正反面擦幹。
4、不粘鍋下油，燒至5成熱，肉皮朝下輕輕放入元蹄，蓋上鍋蓋（鍋裡會爆炸，小心不要被油燙傷），煎3分鐘左右，待豬皮出現氣孔後小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分鐘左右，至豬皮皺起。
6、另起新鍋，加6杯左右的水，加入所有調料和元蹄，大火煮開轉中火蓋蓋子煮60分鐘至元蹄軟爛，最後轉大火，開鍋蓋，收汁，裝盤，醬汁濾掉調料淋在元蹄上，出鍋。
以上就是走油蹄髈的做法教學瞭，做法步驟還是比較簡單的，不過需要註意的是，要控制好蹄髈浸泡冰水的時間，不然會導致蹄髈肉皮分離。
