1、食材：鮎魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
2、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
3、將鮎魚收拾整理幹凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
4、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
5、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
6、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。
