1、采收時間。采收成熟度對貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期采收，以加工為目的的，初紅期采收，短期貯藏的可以全期采收。
2、溫度和濕度。在高於冬棗冰點溫度的溫度范圍內，溫度越低貯藏效果越好，低於冰點溫度時會產生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點也有差別，一般半紅棗的冰點在—2.4℃左右.初紅棗的高於此值。全紅棗冰點低於此值。所以不同成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％－95％。
3、o2、co2含量。在冷藏條件下，o2含量應控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環境，o2含量應偏低，這樣可提高保鮮質量。溫度誤差較大的貯藏環境，o2含量應偏高，以防發生無氧呼吸或co2中毒。
