1、將魚收拾幹凈以後，切成大塊，用醃魚調料醃制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊瞭。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡薑、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。
