1、主料：牛腸400克。
2、輔料：大蔥30克,薑10克,辣椒(紅、尖、幹)5克。
3、調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
4、牛腸沖洗幹凈。
5、鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和鹵料（蔥10克、薑5克、酒10克、鹵包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個半小時。
6、剩餘蔥洗凈後切段；辣椒洗凈去蒂，橫切成長條。
7、再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、薑和辣椒爆香。
8、當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和鹵汁4杯，用小火煮到湯汁收幹時淋上麻油，就可以瞭。
