1、把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃鬱的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，重復清洗後便可曬幹瞭。
2、將取出的蚌肉洗凈，放在菜板上，將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發一下，切成薄片。
3、放在碗內加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘。
4、蒜苗洗凈切成長3厘米的段，蒜搗碎成茸，薑去皮洗凈切末。
5、鍋內放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟。
6、再放蚌肉片炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
