1、在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡,其實在勾芡的時候首先要註意淀粉的含量,主要根據食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量,之後可一直按照這個量進行勾芡,而通常普通傢常菜的淀粉用量是在3~7克左右。
2、同時勾芡的火力也是尤為重要的,在大多數的情況下勾芡期間主要是用大火為主,雖然淀粉隻需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液,但隨著溫度的不斷升高下,其芡汁就會變得更加明亮,可將下鍋後攪拌2~3秒鐘為宜。
3、此外對於火候嚴格控制的菜肴來說,其勾芡的時間是比較重要的一個過程,可在勾芡菜肴的時候,若想湯汁更加的濃稠且口感好,最好在勾芡時不要倒入過多的食用油,以免避免對食材的包裹,影響勾芡的效果。