牛雜面湯怎麼做即簡單又好喝 牛雜面湯做法

牛雜面湯怎麼做即簡單又好喝 牛雜面湯做法

1、將牛羊肉、牛雜湯清洗,牛羊肉切割成塊狀,與牛雜湯一起放人鍋內,添加冷水(以淹過牛羊肉為度),用灶火燒開,並持續去掉白沫子,見肉呈白鮮紅色,潷去滋補湯,牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內,倒人老鹵汁,放人香辛料包(將麻椒、八角等拿佈捆紮好)、純糧酒和食鹽,再加冷水上下,灶火燒開約30分鐘後,改成文火再次燒1.5個小時,煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛,撈起來放涼;

2、第一步起先鹵汁:第一次做卥水,得加麻椒,八角,八角茴香,砂仁2個,八角茴香,茴香,良薑三片,薑一塊,蔥段一把,大蒜十瓣,辣椒幹三隻(這一分量基本上沒有甜味,僅僅提鮮,如吃辣椒可按口感提升),牛脂一塊(略在鍋中煸一下),糖,醬深棕色生抽,米酒(或葡萄酒),隨後放水,用後的卥水隔渣煮沸倒進密封性的小盒子裡,放電冰箱下一次再用,不容易壞的,用的頻次越多,卥水味兒就越好,再換的情況下適度加上香辛料,鹽糖生抽,不放水,可以用茶包袋把調料裝起來,就無需隔渣瞭。

3、第二步便是做湯底:牛框架在沸水裡氽一下除掉血沬,清洗後放進涼水,加羌,蔥,八角茴香,火災燒開十分鐘,轉中文火熬一個半小時,可添加一湯匙醋,牛骨頭中的鈣能更充足溶解,有益身體消化吸收,湯也較為白,熬好後放鹽調料。

4、第三步便是放羊雜:牛雜湯清洗,放進大鐵鍋裡,添加卥水,火災燒開十分鐘,改文火卥一個半小時(或至牛雜湯酥爛),撈起來放涼,切割成一小塊(片)。

5、最終就是煮面條瞭:燒一大鍋水,水大好後放進鮮面條,要以火災維持水的燒開,略煮十秒撈出用冷水低溫(沖過涼的面要更勁道,多煮一會兒也不會生),待鍋原水再度大對外開放回鍋內,水再開落撈出控幹放進海碗內,表面放切完的牛雜湯,蔥段,香萊,半湯勺油,添加大骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就搞好瞭。

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