1、將牛羊肉、牛雜湯清洗，牛羊肉切割成塊狀，與牛雜湯一起放人鍋內，添加冷水（以淹過牛羊肉為度），用灶火燒開，並持續去掉白沫子，見肉呈白鮮紅色，潷去滋補湯，牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內，倒人老鹵汁，放人香辛料包（將麻椒、八角等拿佈捆紮好）、純糧酒和食鹽，再加冷水上下，灶火燒開約30分鐘後，改成文火再次燒1.5個小時，煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛，撈起來放涼；
2、第一步起先鹵汁：第一次做卥水，得加麻椒,八角，八角茴香，砂仁2個，八角茴香，茴香，良薑三片，薑一塊，蔥段一把,大蒜十瓣，辣椒幹三隻(這一分量基本上沒有甜味，僅僅提鮮，如吃辣椒可按口感提升)，牛脂一塊(略在鍋中煸一下)，糖，醬深棕色生抽，米酒(或葡萄酒)，隨後放水，用後的卥水隔渣煮沸倒進密封性的小盒子裡,放電冰箱下一次再用，不容易壞的，用的頻次越多，卥水味兒就越好，再換的情況下適度加上香辛料，鹽糖生抽，不放水，可以用茶包袋把調料裝起來,就無需隔渣瞭。
3、第二步便是做湯底：牛框架在沸水裡氽一下除掉血沬，清洗後放進涼水，加羌，蔥，八角茴香，火災燒開十分鐘，轉中文火熬一個半小時，可添加一湯匙醋，牛骨頭中的鈣能更充足溶解，有益身體消化吸收，湯也較為白，熬好後放鹽調料。
4、第三步便是放羊雜：牛雜湯清洗，放進大鐵鍋裡，添加卥水，火災燒開十分鐘，改文火卥一個半小時(或至牛雜湯酥爛)，撈起來放涼，切割成一小塊(片)。
5、最終就是煮面條瞭：燒一大鍋水，水大好後放進鮮面條，要以火災維持水的燒開，略煮十秒撈出用冷水低溫(沖過涼的面要更勁道，多煮一會兒也不會生)，待鍋原水再度大對外開放回鍋內，水再開落撈出控幹放進海碗內，表面放切完的牛雜湯，蔥段，香萊，半湯勺油，添加大骨湯，加淋上一湯匙卥水，牛雜面就搞好瞭。
