1、清理牛蹄子:將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤,以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲,而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛,再用刷子在牛蹄表面刷一遍,去除掉烤焦的牛毛,最後砸掉牛的腳趾甲,用清水沖洗。
2、焯水:將牛蹄冷水下鍋,加入薑片和料酒,待到水煮沸後,將水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈開牛蹄:將牛蹄從鍋中撈出,涼水沖洗後,用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。
4、鹵牛蹄:將鍋中原本焯水時的水倒掉,清洗幹凈,而後重新倒入清水,然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋,並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5、出鍋:在鍋中鹵制三小時左右,待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿,便可以出鍋瞭,出鍋後,將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上。