1、食材:中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克(水量為面粉的45-50%,酵母量為面粉的1-1.5%)。
2、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
3、把酵母粉倒入面粉中,用筷子攪勻;
4、將剩餘的溫水倒入面粉中,用筷子攪成棉絮狀;
5、用手揉面,揉至面團表現光滑;
6、面團放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜佈,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等;
7、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀;
8、案板上撒少許薄面,將發好的面團反復揉;
9、揉到面團表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
10、揉至面團的切面光潔無氣孔;
11、將面團整形成長柱形;
12、將面棒切成等量的劑;
13、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
14、饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離;
15、生坯表面蓋上潮濕的屜佈,繼續發酵,使生坯再次漲大;
16、發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
17、蒸鍋內鋪上潮濕的屜佈,將饅頭生坯放入,留出距離;
18、鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用佈將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
19、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘打開蓋子即可。