香菇是我國著名的食用菌，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值，因此我們平常也會買一些來食用，那怎麼挑選鮮香菇？
1、看個頭。在挑選時要看看香菇的個頭，個頭大的香菇相對於小的要好，因為肉多容易保鮮。
2、看生長狀態。看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些，如果是長得畸形的肯定不好。
3、看顏色。看菌蓋的顏色和裂紋，優質的香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱。
4、看邊緣。看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向裡的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老。
5、看菌柄。如果香菇菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。
6、看菌褶。菌褶就是菌蓋裡面的部分，看香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老瞭，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好，放置時間有些長。
上面就是如何挑選鮮香菇的方法，如果你喜歡吃鮮香菇的話，可以參考上面的方法去挑選就可以瞭。
