1、郫縣豆瓣一大勺剁碎,五花肉切成2厘米見方的塊,大蔥一根切段。
2、鍋裡放水燒開後把打成2厘米見方的鴨血焯一下水撈起瀝幹水分。
3、泡青菜約1厘米的小段、韭菜切成小段。
4、炒鍋放少許油燒到4-5成熱。
5、放入花椒爆鍋後,放入五花肉。
6、同時放入生薑和蔥段。
7、爆炒到五花肉出油,呈金黃色。
8、把五花肉趕到鍋邊,放入剁好的郫縣豆瓣。
9、一起翻炒到出紅油,放入料酒翻炒一下。
10、倒入約1升水,燒開後依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美極鮮味汁、少許點白糖、一點十三香。
11、關小火,微火燜30分鐘左右(或高壓鍋壓15分鐘左右)。
12、肉燜好後(要燜到肉妑軟),稍開大火,放入泡青菜,煮5-7分鐘左右。
13、放入瀝幹水分的鴨血、大蒜並放一點鹽(可以嘗一下湯的咸淡再放)。
14、燒到鴨血入味,燒的時候火不要太大,燒好起鍋後撒上花椒面,再撒上韭菜段,如果不喜歡韭菜段太生的,可以先撒韭菜段再起鍋。