1、佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。
2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩，味中有味。
3、清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建佈政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃後很滿意。回傢後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少瞭肉類用量，又加入瞭多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開佈政使衙門，到福州東街上開瞭一傢“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
