1、買來的五花肉,洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎。
3、準備幾個水煮蛋,到時放入鹵汁中一起煮,做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘瞭加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太幹,有汁才會好吃)
7、最後盛入米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋,就可以吃瞭。為瞭防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。