番茄炒蛋蓋澆飯是一種食物，僅由番茄和雞蛋及米飯做成，是一道百吃不厭的經典飯菜。把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面即可。做法如下：
1、番茄清洗幹凈，底部劃十字刀；
2、放進開水裡燙1分鐘，就可以輕易撕去外皮；
3、去皮的番茄切薄片；
4、雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋裡炒；
5、炒至蛋液全部凝固就可以瞭，炒熟後用鏟子鏟成小塊，盛起待用；
6、把番茄倒進鍋裡翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛；
7、加入1/3碗的清水，中火煮2分鐘；
8、加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁。
